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氨基酸分析仪检测牛乳中掺入的大豆蛋白
被引：6
作者：
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武俊瑞
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机构: 不详
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机构:
机构：
[1] 不详
[2] 沈阳农业大学食品学院
[3] 不详
来源：
关键词：
氨基酸分析仪;
牛乳;
大豆分离蛋白;
掺假检测;
D O I：
暂无
中图分类号：
O657 [仪器分析法（物理及物理化学分析法）];
TS252.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
利用氨基酸分析仪对牛乳和大豆分离蛋白中的17种氨基酸进行分离测定,氨基酸浓度在0.025～0.350μmol/m L时,其峰面积和氨基酸浓度的线性相关系数均不小于0.988,重复性较好,牛乳加标回收率范围在94.2%103.1%,相对标准偏差在0.89%3.31%。通过对比分析牛乳和大豆的氨基酸图谱找到含量差异较大的6种氨基酸,并根据模拟掺假实验样品的氨基酸分析6种氨基酸含量和掺假量的线性关系,相关系数R2达0.889,建立牛乳中大豆蛋白掺假的定性定量检测方法。
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