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高压脉冲电场杀菌的工业化展望
被引：20
作者：
孙学兵
方胜
陆守道
机构：
[1] 北京工商大学机械自动化学院
来源：
关键词：
高压脉冲电场;
杀菌;
食品;
D O I：
10.13652/j.issn.1003-5788.2002.01.002
中图分类号：
TS205 [食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
高压脉冲电场用于食品的非热杀菌具有时间短、能耗低、能有效保存食品营养成分和天然色、香、味特征 ,具有重要的工业化应用前途。从处理系统设计、灭菌机理、处理效果、影响因素、工业化应用等方面对其工业化应用前景做了探讨。
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