HS—SPME/GC—MS分析无锡绿茶香气成分

被引：11

作者：

李明

曾茜

孙培冬

曹光群

机构：

[1] 江南大学食品胶体与生物技术教育部重点实验室

[2] 江南大学化学与材料工程学院

来源：

食品与机械 | 2015年 / 31卷 / 03期

关键词：

无锡毫茶; 太湖翠竹; 香气成分; 顶空—固相微萃取; GC—MS;

D O I：

10.13652/j.issn.1003-5788.2015.03.008

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS272.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 090203 ;

摘要：

采用顶空—固相微萃取—气质联用(HS—SPME/GC—MS)法分析无锡毫茶与太湖翠竹两种典型无锡绿茶的香气成分,分别检测出74和56种化合物,各占总峰面积的98.59%和98.51%。醇类、醛类、烷烃、酯类、羧酸和酮类化合物是主要成分,但在两个品种中的相对含量有较大差异。无锡毫茶中的醛类、酮类、羧酸类化合物含量均高于太湖翠竹,而醇类、酯类、烃类化合物含量均低于太湖翠竹。两个绿茶品种共有的香气成分有1-戊醇、叶醇、芳樟醇及其氧化物、水杨酸甲酯、己醛、刺柏烯等16种化合物,它们能提供清香、花香与果香,是无锡绿茶香气的主要贡献者。研究还表明,前处理采用HS—SPME法比同时蒸馏—萃取法能更真实体现茶叶原有的香气成分。

引用

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页数：5

共 13 条

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