生物防腐剂对胀袋火腿肠污染菌产气荚膜梭菌的抑菌研究

被引：5

作者：

孙涪陵 ^{[1
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周晓宏 ^{[1
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罗爱芹 ^{[1
]}

杨新芳 ^{[1
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胡冰 ^{[2
]}

陶庆 ^{[2
]}

机构：

[1] 北京理工大学生命科学与技术学院

[2] 北京中融百鸣科技公司

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 06期

关键词：

火腿肠; 胀袋; 产气荚膜梭菌; 生物防腐剂; 抑菌;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

从胀袋火腿肠中分离纯化得到惟一的一株厌氧菌,经形态观察、生化试验鉴定为产气荚膜梭菌(Clostridiumperfringens)。生物防腐剂的抑菌研究表明:在加热灭菌后,聚赖氨酸对Cl.perfringens具有很好的抑菌作用,最小抑菌浓度(MIC)为0.025%;pH4、95℃处理30min,Nisin仍然具有很好的抑菌作用,MIC为0.020%;迷迭香酸和乳酸钠不能完全抑制该菌生长;不经加热处理的溶菌酶具有很好的抑菌作用,但加热后酶活力大大降低,不能用于火腿肠的防腐。

引用

页码：158 / 161

页数：4

共 9 条

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