牡丹籽油自氧化及抗氧化性能的研究

被引：22

作者：

李静

姚茂君

王旭东

王帮勇

杨清帆

机构：

[1] 吉首大学化学化工学院

来源：

食品工业科技 | 2013年 / 34卷 / 22期

关键词：

牡丹籽油; 氧化稳定性; 抗氧化剂; 自氧化; 抗氧化;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2013.22.019

中图分类号：

R284 [中药化学]; TS221 [基础理论];

学科分类号：

1008 ; 083202 ;

摘要：

以超临界CO2萃取的牡丹籽油为研究对象,以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为评价指标,考察温度、光照、空气及抗氧化剂对牡丹籽油氧化稳定性的影响。结果表明:温度、光照和空气均促进了牡丹籽油的氧化;0.02%浓度下,在牡丹籽油体系中添加抗氧化剂的抗氧化活性依次为:叔丁基对苯二酚(TBHQ)>茶多酚>二氢杨梅素(DMY)>迷迭香>V E;V E促进了牡丹籽油的氧化;添加0.02%TBHQ可使牡丹籽油在20℃时的预期储存时间由42d延至235d。

引用

页码：84 / 87

页数：4

共 14 条

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