微胶囊油溶性茶多酚及其抗氧化能力的研究

被引：20

作者：

邓泽元

余迎利

黄建龙

不详

机构：

[1] 南昌大学食品科学与工程系

[2] 南昌大学食品科学与工程系南昌

[3] 南昌

来源：

食品科学 | 2001年 / 11期

关键词：

微胶囊; 茶多酚; 抗氧化能力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

将水溶性的茶多酚通过冷喷雾法微胶囊技术变成油溶性的茶多酚,通过正交试验得到壁材的组成是乳化剂A∶B∶C为8∶0.3∶1.7,其包埋程度达67.5%。微胶囊茶多酚在油中分散均匀,在油脂中的抗氧化效果明显优于BHA、PG。

引用

页码：37 / 39

页数：3

共 8 条

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