Nisin及纳他霉素在冷却肉中的应用研究

被引：18

作者：

赵春燕

王丹

张颖

机构：

[1] 沈阳农业大学食品学院

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 03期

关键词：

冷却肉; Nisin; 纳他霉素; 乳酸;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.03.047

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究不同浓度的Nisin,纳他霉素及Nisin、纳他霉素、乳酸的复配保鲜剂对冷却肉的作用效果。实验表明:不同浓度的Nisin及纳他霉素处理冷却肉,可起到不同程度的保鲜效果;复配的最优水平组为Nisin(0.008%)+纳他霉素(0.012%)+乳酸(3%)。

引用

页码：140 / 143

页数：4

共 6 条

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