金枕榴莲果实挥发性成分的热脱附-气相色谱/质谱分析

被引：21

作者：

张弘 ^{[1
]}

郑华 ^{[1
]}

冯颖 ^{[1
]}

于连松 ^{[1
,2
]}

张汝国 ^{[1
]}

机构：

[1] 中国林业科学研究院资源昆虫研究所

[2] 昆明理工大学

来源：

食品科学 | 2008年 / 10期

关键词：

榴莲; 挥发物; 热脱附-气相色谱/质谱; 含硫化合物;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了解榴莲异味的来源及果肉、果皮气味的差异,采用热脱附-气相色谱/质谱(TCT-GC/MS)联用技术,对动态顶空密闭循环吸附捕集的果肉、果皮样品挥发物进行分析检测。结果表明,榴莲挥发性成分中富含酯类化合物,尤其在果皮挥发物中占大多数,丙酸乙酯(47.37%)接近果皮挥发物总含量的半数;果肉挥发物中还有部分烷、烯、醇、醚、酮、酰胺等化合物。果肉挥发物中的含硫化合物,主要为二乙基二硫醚(8.03%)、乙基正丙基二硫醚(0.06%)、二乙基三硫醚(2.24%)和3-乙基2,4-二硫代-5-己酮(1.19%),而在果皮挥发物中则未检出。研究中检测到3-乙基2,4-二硫代-5-己酮,但未检测到3-羟基-2-丁酮以及大量烷烃,显示样品采集技术的不同将导致结论完全各异。

引用

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页数：3

共 10 条

[1] 榴莲壳醇提物对应激性肝损伤小鼠的保护作用 [J].