O3处理对草莓果贮藏品质的影响

被引：11

作者：

耿胜荣

段颖

顾振新

陈培琦

邱永新

刘安虎

机构：

[1] 南京农业大学食品科技学院

[2] 连云港市东海果汁有限公司

[3] 连云港市东海果汁有限公司农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[4] 南京

[5] 硕士研究生

[6] 农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室

[7] 连云港

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 11期

关键词：

草莓果; O3处理; 贮藏品质;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.11.007

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以草莓果 (丰香 )为试材 ,经O3 处理 3～ 6min后 ,在 (2 0± 1)℃下贮藏 4d ,探讨O3 处理对草莓果贮藏品质的影响。结果表明 ,O3 处理 3min有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂率 ,减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸含量损失 ;花青素含量随草莓的硬度降低而增加。

引用

页码：28 / 30

页数：3

共 8 条

[1] 臭氧在果蔬贮藏保鲜上的应用 [J].

白华飞 ;

张昭其 .

食品科技, 2003, (01) :80-82

[2] 臭氧在果蔬加工中的应用 [J].

姚开 ;

贾冬英 ;

谭敏 .

食品科学, 2002, (05) :149-151

[3] 钼蓝比色法测定水果中还原型维生素C [J].

李玉红 .

天津化工, 2002, (01) :31-32

[4] 化学保鲜剂和臭氧对巨峰葡萄贮藏保鲜的比较研究 [J].

杨虎清 ;

王文生 .

食品科学, 2001, (10) :91-94

[5] 纯氧处理草莓的保鲜效果初探 [J].

郑永华 ;

苏新国 ;

毛杭云 .

南京农业大学学报, 2001, (03) :85-88

[6] 高CO2对草莓果实采后生理变化的影响 [J].

顾采琴 ;

朱冬雪 .

西南农业大学学报, 2000, (04) :359-361

[7] 两种冻藏方法对草莓质量的影响 [J].

刘宝林 ;

许建俊 ;

华泽钊 ;

任禾盛 ;

缪松 ;

冯志哲 .

食品工业科技, 1998, (02) :24-25+79

[8]

植物生理学实验指导[M]. - 人民教育出版社 , 华东师范大学生物系植物生理教研组主编, 1980

← 1 →