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顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析五粮液的香气成分
被引：18
作者：
许柏球
张丽君
罗欢忠
崔淑芬
机构：
[1] 深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院
来源：
基金：
广东省自然科学基金;
关键词：
五粮液;
香气成分;
顶空固相微萃取;
气相色谱-质谱法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS262.31 [];
O657.63 [质谱分析];
学科分类号：
070302 [分析化学];
摘要：
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,对52°五粮液的香气成分进行分析,共鉴定出58种香气成分。其中酯类化合物鉴定出26种,相对含量占总挥发物的49.80%;醇类化合物鉴定出9种,相对含量占总挥发物的47.54%;烷烃类化合物鉴定出8种,相对含量占总挥发物的1.02%;醛酮类化合物鉴定出7种,相对含量占总挥发物的0.97%;酸类化合物鉴定出4种,相对含量占总挥发物的0.59%。五粮液的主要香气成分依次为乙醇(相对含量38.75%)、已酸乙酯(相对含量23.14%)、辛酸乙酯(相对含量6.34%)和丁酸乙酯(相对含量3.88%)。
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