高通量测序结合传统培养分析常温油沙冰皮月饼的菌群多样性

被引：11

作者：

阮征 ^{[1
,2
]}

魏力 ^{[1
]}

张延杰 ^{[3
]}

夏雨 ^{[3
]}

李汴生 ^{[1
,2
]}

机构：

[1] 华南理工大学食品科学与工程学院

[2] 广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室

[3] 咀香园健康食品(中山)有限公司

来源：

食品与发酵工业 | 2019年 / 45卷 / 06期

基金：

国家重点研发计划;

关键词：

冰皮月饼; 高通量测序; 传统培养; 菌群结构;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019386

中图分类号：

TS213.23 [];

学科分类号：

摘要：

为揭示油沙冰皮月饼菌群结构,采用高通量测序和传统培养方法进行分析。结果表明,2种方法分析菌群结构具有较好的一致性;高通量测序可以全面反映菌群的组成及丰度信息,以蓝细菌属(Cyanobacteria),芽孢杆菌属(Bacillus)和葡萄球菌属(Staphylococcus)为主,随着贮藏时间的延长,菌落总数,芽孢杆菌和霉菌呈现显著性增加(P <0. 05)的趋势,葡萄球菌呈显著性降低趋势。传统培养方法分离得到55株细菌和6株霉菌,芽孢杆菌属(58. 18%)和葡萄球菌属(12. 72%)比例较高,毛霉33. 33%,青霉16. 67%,曲霉50. 00%,并发现腐败菌主要来自于原料粉料和馅料。研究结果可以为冰皮月饼的安全性控制提供参考。

引用

页码：203 / 208

页数：6

共 20 条

[1]

广式月饼腐败霉菌分离与控制研究 [D].