广西甜茶中甜茶素和甜茶茶多酚的提取与应用研究

广西甜茶是一种无毒、高甜度、低热值并具有保健功能的天然甜味植物，其主要的功能性成分为：甜茶素、甜茶茶多酚和黄酮。本文对从广西甜茶中提取甜茶素和从甜茶素脱苦残渣中提取甜茶茶多酚的工艺条件进行了较深入全面的研究，为甜茶资源的综合利用提供了理论参考和实验数据，获得了如下结果： 1．运用超声波辅助提取技术从广西甜茶中提取甜茶素可以显著降低浸提温度，缩短浸提时间，提高浸提效率。以乙醇水溶液为浸提溶剂，在40KHz超声波条件下，广西甜茶甜茶素的最佳提取工艺条件为：乙醇水溶液的浓度为30％，溶剂用量为30BV，浸提时间20min，浸提2次，浸提温度为40℃，甜茶素的提取率可达5．6％。 2．甜茶素粗提物有一种苦味，利用0．1moL／L的石灰水可以有效地去除甜这种后苦味。以脱苦后的甜茶素代替蔗糖，可以生产出口味好、热值低且成本低的无糖酸奶，为甜茶素在食品中应用开辟了一条新的途径。 3．甜茶素粗提物脱苦残渣中含有45—50％的多酚物质。以DM－301大孔吸附树脂为吸附剂，用70％的乙醇溶液洗脱，可得纯度达72．12％的甜茶茶多酚：以此甜茶茶多酚为材料，研究了甜茶茶多酚对食品中常见的有害微生物的抑制作用，结果显示，甜茶茶多酚对食品中的细菌有较强的抑制作用，对酵母有轻微的抑制作用，对霉菌没有抑制作用。