本实验以栀子果油理化性质为评价标准,对栀子果原料、制备方法进行筛选,并在此基础上对栀子果油物理精炼工艺进行优化,研究不同品种、不同制备方法、不同精炼步骤下栀子果油理化性质的变化规律。实验中栀子果油理化性质主要包括理化指标、脂肪酸组成、不皂化物含量、特征性物质含量以及油脂抗氧化能力等方面。本实验主要研究结果如下:(1)提油原料与制备方法筛选以山栀子果实和水栀子果实为两种不同提油原料进行理化性质比较。结果表明水栀子果实所得果油品质更优。其各项指标分别为酸价4.10mg/g;过氧化值5.95mmol/kg;皂化值200.39mg/g。不饱和脂肪酸含量70%。不皂化物方面,角鲨烯含量72.13mg/100g;植物甾醇含量1%;维生素E含量13.89mg/100g。特征性物质方面,总胡萝卜素含量12.49mg/g;总黄酮含量1.689mg/g。DPPH自由基清除能力IC50值为1437.92μg/mL。在制备方法方面,比较了传统压榨法、亚临界丁烷萃取法和索氏提取法。实验结果表明,亚临界丁烷萃取法为最优制备方法。其各项指标分别为得油率22%,酸价4.10mg/g;过氧化值5.95mmol/kg;皂化值200.39mg/g。不饱和脂肪酸含量70%。不皂化物方面,角鲨烯含量72.13mg/100g;植物甾醇含量1%;维生素E含量13.89mg/100g。特征性物质方面,总胡萝卜素含量12.49mg/g;总黄酮含量1.689mg/g。DPPH 自由基清除能力 IC50值为 1437.92μg/mL。(2)栀子果油物理精炼工艺优化以油脂物理精炼方法为参考,分为磷酸脱胶、活性白土脱色、水蒸汽蒸馏脱臭、真空脱水、低温冬化五步。选取辅料添加量、温度、时间为单因素,进行试验。最佳精炼工艺条件为:磷酸添加量0.3%,脱胶时间20min,脱胶温度50℃;脱色白土用量2%,脱色温度60℃,脱色时间30min;脱臭油温100℃,脱臭时间30min;脱水温度80℃,脱至无水;4℃低温冬化,静置3天。(3)精炼过程中栀子果油理化性质变化对亚临界丁烷萃取水栀子果油进行物理精炼,以研究精炼过程中油脂理化性质的变化。结果表明,精炼过程中油脂酸价由4.1mg/g降低至1.9mg/g;过氧化值由5.95mmol/kg降低至2.37mmol/kg;不饱和脂肪酸含量维持在70%。不皂化物方面,角鲨烯含量由52.13mg/100g降低至46.52mg/100g;维生素E含量由13.89mg/100g降低至8.59mg/100g;植物甾醇含量由1%降低至0.5%。特征性物质含量方面,总胡萝卜素含量由12.49mg/g降低至9.25mg/g;总黄酮含量由1.689mg/g 降低至 0.935mg/g。本文为栀子果油的制备和精炼提供了理论依据,具有一定的应用意义。
