紫甘薯色素纯化及其对糖尿病鼠的抗氧化作用

本课题以紫甘薯花色苷（anthocyanins from purple sweet potato,APSP）一次纯化产品为材料,采用阳离子交换树脂对APSP进行了二次纯化研究,并比较了纯化前后APSP在不同条件下的稳定性,同时测定了纯化后APSP对链脲佐菌素（STZ）诱导的糖尿病大鼠血糖、血脂异常和抗氧化防御体系的影响。研究结果如下: 选用D061树脂对APSP进行二次纯化,其工艺条件为:上样液的pH值为2.6,上样液吸光度值在0.6×100左右,上样流速为1.0 BV/h,50%乙醇（含2%盐酸）为洗脱液,洗脱流速为0.5 BV/h,用此工艺条件D061树脂纯化APSP,花色苷的收率为82.99%。二次纯化后,APSP的花色苷含量达到29.38%,色价高达136.80。 纯化后的APSP具有一般花色苷色素的光谱特性;在pH 3.0以下的水溶液中呈现稳定红色,耐热性和耐光性比一次精制色素降低;Fe3+、抗坏血酸、H2O2和焦亚硫酸钠都会使APSP发生降解;添加少量苯甲酸钠或山梨酸钾对颜色没有明显影响;Mn2+、Mg2+、Cu2+等金属离子和有机酸、蔗糖、葡萄糖、食盐对APSP具有一定的增色作用。 用STZ尾静脉注射建立糖尿病大鼠模型,建模成功后,糖尿病大鼠状态低下,血糖值升高,血脂水平异常,抗氧化防御体系功能紊乱;APSP治疗后,糖尿病大鼠的一般症状和体重在一定程度上恢复;血糖值降低;血清中TG,TC和LDL-C的含量降低,HDL-C含量升高;血清和组织中MDA含量降低,T-AOC、SOD和CAT等抗氧化酶的活性有所升高;胰腺的病理形态亦表明,APSP可以增多糖尿病大鼠胰岛细胞的数量,对胰腺有保护作用;其中以中剂量组效果最好,与阳性组相当。