苹果渣制备食品添加剂果胶和食品功能基料食用纤维的研究

以苹果渣为原料，采用盐析法制备食品添加剂果胶，对其工艺条件进行了全面研究；利用提取果胶的残渣采用碱浸法制备了功能性食品基料苹果渣半纤维素和食用纤维，对其工艺条件进行了研究；同时初步进行了半纤维素的毒理学试验。为实现苹果加工业变废为宝、减少环境污染，进一步综合利用苹果渣提供依据。 首先确定了果胶水解的最佳工艺条件，在此条件下研究了盐析法制备果胶时盐种类、盐液用量、pH值、盐析时间和温度、脱盐时盐酸用量、脱盐液用量、脱盐时间和温度以及脱色的乙醇浓度、pH值、温度等工艺参数；研究了制备苹果渣半纤维素的料液比、碱液浓度、反应时间、反应温度等工艺参数；还研究了碱液浓度对食用纤维提取率及纤维素含量的影响及其脱色的pH值、过氧化氢浓度、脱色时间与温度等工艺参数。对部分提取物进行了初步的毒理学评价实验，为进一步扩大实验以及实现果渣综合加工的产业化提供有用的数据。 实验结果表明，制备果胶的最佳工艺条件为：水解pH值2.0、料液比1∶10g／ml、反应时间2.0h、温度85℃；硫酸铝盐析pH值5-7、饱和硫酸铝用量5ml、时间60～75min、温度60℃；脱盐液用量300ml、盐酸用量3％、脱盐时间30～45min；果胶脱色温度为常温、pH值7～8、乙醇浓度大于50％。制备苹果渣半纤维素的最佳工艺条件为：碱液浓度1.5mol／L、反应温度75℃、反应时间3.0、料液比1∶14g／ml。制备苹果渣食用纤维的最佳工艺条件为：常温、碱液浓度0.5～1.0mol／L、时间2-4h；食用纤维最佳脱色条件为pH值10.0、过氧化氢浓度5％、反应温度40℃、时间2h。苹果渣半纤维素急性毒性试验结果表明，提取物为实际无毒物，LD50＞15000mg／kg作为食品基料可以认为是安全的。