酱香型白酒中风味物质的成因研究现状

被引：40

作者：

刘婧玮 ^{[1
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]}

蒋英丽 ^{[2
]}

沈毅 ^{[2
]}

刘宇驰 ^{[2
]}

罗爱民 ^{[1
]}

机构：

[1] 四川大学食品工程系

[2] 四川郎酒集团有限责任公司

来源：

酿酒科技 | 2013年 / 05期

关键词：

微生物; 酱香白酒; 酱香物质;

D O I：

10.13746/j.njkj.2013.05.031

中图分类号：

TS262.33 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

概述了酱香型白酒的生产现状,简介酱香型白酒中风味物质的组成及特点,分析了微生物在酱香型白酒酿造中的作用并对其发展前景进行展望。

引用

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页码：85 / 89

页数：5

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