辣椒素类物质测定方法的研究进展

被引：23

作者：

王穗萍

夏延斌

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南农业大学食品科技学院长沙

[3] 长沙

来源：

中国食品添加剂 | 2005年 / 02期

关键词：

辣椒素类物质; 辣味; 测定; 方法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

介绍辣椒素类物质的结构、性质;对辣椒素类物质的感官测定、定性分析、定量分析的测定方法进行了综述。在此基础上对辣味物质的定量测定进行了展望。

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页数：4

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