贮藏条件对原料葵花籽油脂酸败的影响

被引：19

作者：

葛林梅

郜海燕

毛金林

陈杭君

房祥军

穆宏磊

机构：

[1] 浙江省农业科学院食品加工研究所

来源：

食品科学 | 2010年 / 06期

基金：

浙江省自然科学基金;

关键词：

葵花子; 油脂酸败; 温度; 包装;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS225.15 [];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以白色葵花籽原料为研究对象,考察温度、包装、避光等不同贮藏方法对原料葵花籽在贮藏过程中过氧化值、酸价、碘价、p-茴香胺值和TBA值变化的影响。结果表明:葵花籽原料在贮藏过程中发生了油脂的氧化酸败,表现为过氧化值、酸价、p-茴香胺值和TBA值上升,碘价下降。采用低温贮藏和真空避光包装可显著降低葵花籽的氧化酸败、延缓品质劣变,可延长贮藏期。

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页码：292 / 296

页数：5

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