共 19 条
冷却肉的保鲜方法及其安全性研究进展
被引：17
作者：
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机构:
董全
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机构: 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心
机构：
[1] 西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术研究中心
来源：
关键词：
冷却肉;
真空包装;
气调包装;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.4 [屠宰加工工艺];
学科分类号：
摘要：
冷却肉因其新鲜、味美、营养、卫生逐渐成为肉类消费的主要趋势。本文主要介绍几种主要的冷鲜肉保鲜方法及其安全性,同时阐述了国内外的研究现状及未来的发展趋势。
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