茶多酚对茶籽油过氧化植的影响

被引：6

作者：

欧阳玉祝

石爱华

李佑稷

刘泽平

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

来源：

食品工业科技 | 2008年 / 03期

关键词：

茶多酚; 茶籽油; 抗氧化; 过氧化值;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2008.03.029

中图分类号：

TS224 [制油工艺];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

考查了紫外光、温度、CuCl2和KClO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响。实验结果表明:用紫外光辐射7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44.87%;在90℃下加热7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58.96%;分别在0.08mol/LCuCl2和0.1mol/LKClO3的作用下氧化7h,添加1.5mg茶多酚茶籽油的过氧化值比不加茶多酚分别低10.85%和11.23%。

引用

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页数：3

共 9 条

[1] 天然抗氧化剂——茶多酚的应用 [J].