南瓜籽蛋白质的制备及其功能性质研究

被引：23

作者：

范三红

刘艳荣

原超

机构：

[1] 山西大学生命科学学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 16期

关键词：

南瓜籽; 蛋白质; 提取工艺; 功能性质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S642.1 [南瓜];

学科分类号：

090202 ;

摘要：

采用碱溶酸沉法制备南瓜籽分离蛋白,通过正交试验确定最佳的提取工艺条件,并对所制得的分离蛋白的部分功能性质进行研究。结果表明,南瓜籽分离蛋白提取的最佳条件为pH11.0、温度50℃、料液比1:30(m/V)、提取时间1.5h。此时提取率为85.52%,纯度为91.07%。南瓜籽分离蛋白的等电点在5.5左右;吸水性和吸油性都在1.2～1.6g/g左右;乳化能力在适宜pH值达到80%以上;起泡性则相对较弱。

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页数：4

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