纤维素酶在食品工业中的应用进展

被引：48

作者：

闫训友

史振霞

张惟广

刘志敏

机构：

[1] 军事医学科学院生物工程研究所

[2] 西南农业大学园艺园林学院

[3] 西南农业大学食品科学学院

[4] 军事医学科学院生物工程研究所北京

[5] 重庆

[6] 北京

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 10期

关键词：

纤维素酶; 食品工业; 应用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.10.045

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

纤维素酶在食品工业中具有广泛的应用价值。本文就纤维素酶的理化性质进行了阐述;探讨了纤维素酶的来源、制备及提取方法;重点论述了纤维素酶在发酵、食品加工以及其他方面的应用;对该酶在食品工业中的潜在应用价值作了展望。

引用

页码：140 / 142

页数：3

共 13 条

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