柠檬精油的化学成分分析及其抗氧化活性研究

被引：26

作者：

秦轶 ^{[1
]}

侯小桢 ^{[2
]}

章斌 ^{[2
]}

邓其海 ^{[1
]}

丁心 ^{[1
]}

邹利运 ^{[1
]}

机构：

[1] 广东中兴绿丰发展有限公司

[2] 韩山师范学院生物学系

来源：

食品与机械 | 2014年 / 30卷 / 03期

基金：

广东省科技计划;

关键词：

柠檬; 精油; 化学成分; 抗氧化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ645.1 [植物油];

学科分类号：

0817 ;

摘要：

对柠檬果皮精油的化学组分进行GC—MS分析,并研究柠檬精油在清除自由基、清除亚硝酸钠和阻断亚硝胺生成、延缓食用油脂贮藏期等方面的抗氧化性能。结果表明,柠檬果皮精油中共检测出23种挥发性组分,占精油总量的95.43%,主要为dl-柠檬烯(47.53%)、γ-萜品烯(11.19%)、α-蒎烯(5.38%)、α-松油醇(4.09%)、Z-柠檬醛(4.07%)、E-柠檬醛(3.99%)等;柠檬精油对OH·自由基、O-2·自由基、亚硝酸钠和亚硝胺均显示出较好的清除效果,在试验条件下对四者的清除率分别可达95.14%,61.35%,87.50%,56.91%。在0.02%用量(m/m)情况下,柠檬果皮精油对食用油脂有一定的抗氧化效果,但较同浓度的BHT和PG差。

引用

页码：169 / 173

页数：5

共 21 条

[11] 柠檬果皮精油挥发性成分的GC-MS分析 [J].