黑果腺肋花楸果酒澄清处理及稳定性研究

被引：20

作者：

王鹏

马兴华

韩文忠

姜镇荣

赵明优

马艳丽

机构：

[1] 辽宁省干旱地区造林研究所

来源：

北华大学学报(自然科学版) | 2014年 / 01期

关键词：

黑果腺肋花楸果酒; 澄清处理; 稳定性; 离心-自然沉降;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.6 [葡萄酒、香槟酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

根据黑果腺肋花楸果酒内溶物沉降特点,利用离心沉降及自然沉降力学推导出两者沉降时间的关系,建立离心-自然沉降数学模型.利用这一模型测算出黑果腺肋花楸果酒稳定性发生变化的时间,并通过试验得出澄清处理的最佳工艺.结果表明:明胶、蛋清、壳聚糖都能够在一定程度上对黑果腺肋花楸果酒进行澄清;通过建立沉降数学模型,得出自然沉降总时间与离心加速沉降时间及离心角速度之间的关系式;通过此模型进一步推算出经澄清剂处理后黑果腺肋花楸果酒保持酒体稳定的时间.综合考虑确定最佳工艺:明胶作为澄清剂最为适宜,使用量为0.4%,酒体稳定性保持时间约为1 a,比原酒的稳定性提高近10倍.

引用

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页数：6

共 16 条

[1]

黑果腺肋花楸汁酿造果酒的初步研究 [J].