抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能影响的研究

被引：16

作者：

麻成金 ^{[1
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黄群 ^{[1
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欧阳玉祝 ^{[1
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余佶 ^{[1
]}

张永康 ^{[2
]}

马美湖 ^{[3
]}

机构：

[1] 吉首大学食品科学研究所

[2] 湖南省林产化工工程重点实验室

[3] 湖南农业大学食品科技学院

来源：

食品科学 | 2006年 / 10期

关键词：

杜仲籽油; 自氧化; 抗氧化剂; 复合抗氧化剂; 增效剂; 抗氧化性能; 贮藏时间;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

采用Schaal耐热实验法,以过氧化值(POV)为指标,研究了温度、时间对杜仲籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对杜仲籽油抗氧化性能的影响。结果表明,温度、时间对杜仲籽油的自氧化过程有显著影响,且温度的影响更明显;叔丁基对苯二酚(TBHQ)对杜仲籽油具有良好的抗氧化效果,异VC和柠檬酸均对TBHQ与没食子酸丙酯(PG)复配而成的复合抗氧化剂表现出较强的抗氧化协同作用,异VC的抗氧化协同作用优于柠檬酸;添加0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%柠檬酸或0.02%TBHQ+0.005%PG+0.01%异抗坏血酸复合抗氧化剂,可使杜仲籽油在20℃条件下的预期贮藏时间从2个月延长至14～15个月。

引用

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页数：4

共 12 条

[1] 微波和超临界CO2萃取杜仲籽油工艺研究 [J].