柿子加工中关键技术的研究进展

被引：19

作者：

胡婉珊

郭琳博

李宇华

陈湘宁

机构：

[1] 北京农学院食品科学学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 13期

关键词：

柿子加工; 脱涩; 返涩; 褐变; 非生物性返浊;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

柿子中存在的单宁、果胶和蛋白质在加工过程中常影响产品的品质,导致柿子加工产品的品种少,柿资源利用率低。本文对柿子加工中的脱涩,防止返涩、褐变、非生物性返浊这4项关键技术进行了详细阐述,并对各种方法的优缺点及其应用效果进行了比较。

引用

页码：342 / 346

页数：5

共 35 条

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