薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响

被引：7

作者：

刘志芳 ^{[1
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张玮 ^{[3
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武治昌 ^{[1
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冯九海 ^{[1
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李君兰 ^{[1
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机构：

[1] 河西学院农学系

[2] 河西学院河西绿洲农业研究所

[3] 延安大学西安创新学院

来源：

食品与发酵工业 | 2009年 / 35卷 / 03期

关键词：

鸡腿蘑; 薄膜包装; 贮藏温度; 代谢生理;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2009.03.018

中图分类号：

TS219 [其他食品制造];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以人工栽培的新鲜鸡腿蘑为试材,研究了薄膜包装冷藏对鸡腿蘑采后生理变化的影响。结果表明:鸡腿蘑具有明显的呼吸高峰,属于呼吸跃变型蔬菜。在(1±0.5)℃的冷藏温度下,厚度为0.05mm的聚乙烯薄膜袋包装,既推迟了鸡腿蘑呼吸高峰的到来又降低了峰值,且有效控制了鸡腿蘑失重率、褐变度、膜透性和PPO活性的增加,从而延缓了鸡腿蘑的衰老进程,有利于其贮藏保鲜。

引用

页码：195 / 198

页数：4

共 10 条

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