酶制剂在肉制品加工中的应用进展

被引：3

作者：

刘树立 ^{[1
]}

王春艳 ^{[1
]}

王华 ^{[2
]}

机构：

[1] 西南大学食品科学学院

[2] 中国农业科学院柑橘研究所

来源：

肉类研究 | 2007年 / 01期

关键词：

酶制剂; 肉制品加工; 分类; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

酶制剂作为一种生物催化剂已被广泛应用。本文综述了酶制剂的定义、分类及在肉类工业中的应用,并对未来的研究作了展望。

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页码：35 / 37

页数：3

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