菊粉酶的研究及应用

被引：23

作者：

周帼萍

沙涛

程立忠

丁骅孙

机构：

[1] 云南大学生物系!昆明

[2] 不详

来源：

食品与发酵工业 | 2001年 / 07期

关键词：

菊粉酶; 菊粉; 果糖; 低聚果糖;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.07.014

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

许多菊科植物中含有丰富的菊粉 (菊糖 ) ,利用菊粉酶的作用可将菊粉转化为果糖、低聚果糖 ,在食品工业中具有重要应用价值和良好应用前景。文章就菊粉酶的来源、性质、应用及研究进展进行了简要综述

引用

页码：54 / 58

页数：5

共 12 条

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