水溶性大豆多糖的提取工艺研究

被引：23

作者：

王立峰 ^{[1
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鞠兴荣 ^{[1
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何荣 ^{[1
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刘颖 ^{[1
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耿菁 ^{[1
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袁建 ^{[1
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机构：

[1] 南京财经大学食品科学与工程学院江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室

[2] 江南大学食品学院

来源：

食品科学 | 2010年 / 31卷 / 24期

关键词：

水溶性大豆多糖; 酶法提取; 纯化;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

以脱脂豆粕为材料,对豆粕中水溶性大豆多糖的提取、纯化进行研究。通过酶提取效果选择,在木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、复合蛋白酶3种酶中选取提取效果最佳的碱性蛋白酶;通过从提取溶液的pH值、提取时间、料液比、酶的添加量及提取温度等因素的试验分析比较,得出大豆多糖的最优提取条件。结果表明:当提取溶液pH值、提取温度、提取时间和液料比分别为6.0、50℃、1.5h和20:1(mL/g)时,豆渣中大豆多糖的提取率可达到最大值17.92%,粗多糖的纯度为86.32%。

引用

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页数：4

共 9 条

[1]

A study of the intervarietal differences of cotyledon and seed coat carbohydrates in soybeans [J].