西式加工技术在传统酱卤肉制品中的应用

被引：7

作者：

于智峰

赵立庆

郑君君

王自安

机构：

[1] 江苏迈斯克食品有限公司技术中心

来源：

肉类工业 | 2011年 / 10期

关键词：

西式加工技术; 酱卤肉制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.61 [];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了西式肉制品加工过程中常用的加工技术,并对其工艺原理和在肉制品加工中的作用进行了概述;然后针对西式加工技术在传统酱卤肉制品中的应用,分析了注射率、注射液成分、滚揉时间、滚揉温度、肉块重量对酱卤肉制品出品率和品质的影响。

引用

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页数：4

共 13 条

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