熏烤肉制品熏烟成分及其有害成分的控制

被引：16

作者：

李晓波

机构：

[1] 内蒙古乌兰察布职业学院生物技术系

来源：

肉类研究 | 2009年 / 06期

关键词：

熏烤肉制品; 苯并[a]芘; 致癌性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本文主要从当前备受关注的熏烤肉制品的主要成分及其安全问题出发,阐述了熏烤肉制品中熏烟的主要成分及其有害成分的控制,这对减少制品中产生致癌物,关注广大人民的健康,并对我们进一步研究熏烤肉制品及其安全性问题提供一定的理论依据。

引用

页码：37 / 41

页数：5

共 11 条

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