纳豆多肽蛋白粉制备工艺的研究

被引：5

作者：

薛慧玲

罗建伟

孙启玲

机构：

[1] 四川大学生命科学学院

[2] 四川高维系统工程有限公司

[3] 四川大学生命科学学院成都

[4] 成都

来源：

食品科技 | 2004年 / 08期

关键词：

纳豆; 多肽; 蛋白粉; 纳豆激酶;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2004.08.007

中图分类号：

TQ936 [化学加工过程];

学科分类号：

081703 ;

摘要：

实验进行了将日本传统食品纳豆制成粉料的工艺研究,提高其在我国市场的接受程度。研制过程中特别在大豆浸泡和蒸煮后处理两个环节进行改进,提出了测定半衰期的方法来确定成品的保藏期。其中大豆采用碳酸氢钠水浸泡,加快溶胀速率和大豆有效成分的平衡;蒸煮后增加酶解一步,更易为纳豆菌利用,并提高了成品中生理活性成分多肽的含量。

引用

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页码：22 / 24+31 +31

页数：4

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