鲜切苹果微生物生长模型研究及货架期预测

被引：13

作者：

韩巍巍 ^{[1
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刘程惠 ^{[1
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胡文忠 ^{[1
]}

吴晓彬 ^{[2
]}

何煜波 ^{[1
]}

机构：

[1] 大连民族学院生命科学学院

[2] 大连工业大学食品工程学院

来源：

食品工业科技 | 2010年 / 31卷 / 12期

关键词：

鲜切苹果; 预测微生物学; 货架期; 生长模型; 细菌总数;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2010.12.060

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

研究鲜切苹果在20、10和4℃的贮藏温度下,细菌的生长趋势和感官质量的变化,采用倒平板法和涂布法测定细菌总数,建立微生物生长模型,预测鲜切苹果的货架期。结果表明,实验中所建立的Gompertz模型能有效地拟合鲜切苹果在不同贮藏温度下,细菌总数的动态变化,从而能预测不同温度贮藏的鲜切苹果在贮藏期间的细菌总数。结合鲜切苹果贮藏过程中的感官评分与建立的Gompertz函数模型,可以看出,当细菌总数≤104cfu/g,20℃时鲜切苹果可贮藏1d,10℃时可贮藏3d,4℃时可贮藏7d,鲜切苹果仍保持新鲜状态,无明显的褐变和腐败发生,保证了鲜切苹果的安全性。

引用

页码：104 / 107+109 +109

页数：5

共 9 条

[1] 鲜切果蔬的微生物污染及其杀菌技术 [J].