香辛料在草莓保鲜中的应用研究

被引：11

作者：

丛建民

机构：

[1] 白城师范学院生物系

来源：

食品科学 | 2007年 / 12期

关键词：

香辛料; 草莓; 抑菌机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

S668.4 [草莓];

学科分类号：

090201 ;

摘要：

香辛料提取液有一定的抑菌的功效。丁香的乙醇提取液对根霉的抑菌率24.3%、对啤酒酵母的抑菌率15.8%、枯草芽孢杆菌13.2%、青霉23%。丁香的乙醇提取液浸渍草莓可明显的减缓草莓的呼吸强度,降低水分的蒸发,与对照组相比减少水分损失19.5%;腐烂率减少22.5%;VC含量损失减少40.23%;总酸损失减少27%;可溶性固形物损失减少2.90%。显著延缓果实在贮藏期间的品质降低,提高草莓的货架保存期。

引用

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页码：503 / 506

页数：4

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