复合磷酸盐在肉品加工中的应用

被引：38

作者：

王道营

诸永志

徐为民

机构：

[1] 江苏省农业科学院农产品加工研究所

来源：

食品研究与开发 | 2007年 / 10期

关键词：

磷酸盐; 肉制品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

磷酸盐广泛应用于肉品加工,对肉品品质的改良起着重要的作用,可以提高肉制品的保水性、凝胶强度、嫩度及出品率。

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页码：167 / 169

页数：3

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