复合磷酸盐在食品中的应用

被引：87

作者：

韩敏义

李巧玲

陈红叶

机构：

[1] 河北科技大学生物科学与工程学院

[2] 中国人民解放军军械工程学院基础部石家庄

[3] 石家庄

来源：

中国食品添加剂 | 2004年 / 03期

关键词：

磷酸盐; 肉制品; 粮油制品; 海产品; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂 ,它广泛应用于食品生产的各个领域 ,对食品品质的改良起着重要的作用 ,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用 ;在粮油制品中对面条的改良作用 ,可以制作新型膨松剂 ,对速冻水饺的影响 ;在海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。

引用

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共 14 条

[1] 复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究 [J].