谷氨酰胺转胺酶的特性及其在食品工业中的应用

被引：12

作者：

袁永利

机构：

[1] 食品科学与安全教育部重点实验室,江南大学食品学院

来源：

中国食品添加剂 | 2006年 / 05期

关键词：

谷氨酰胺转胺酶; 机理; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子内或分子间的酰基转移反应,通过形成的交联键改善蛋白质的功能性质。本文介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理及谷氨酰胺转胺酶在食品工业中的应用。

引用

页码：123 / 126

页数：4

共 8 条

[1] 谷氨酰胺转胺酶作用的酸奶超微结构电镜观察 [J].

马微 ;

杨会琴 ;

王海波 ;

张兰威 .

食品科学 , 2006, (02) :104-107

[2] 微生物转谷氨酰胺酶在食品工业中的研究进展 [J].

刘心伟 ;

吕加平 ;

范贵生 .

内蒙古农业大学学报(自然科学版), 2005, (04) :54-57

[3] 谷氨酰胺转胺酶及其在食品工业中的作用 [J].

寇明钰 ;

赵国华 ;

阚健全 .

中国食品添加剂, 2004, (05) :81-84+88

[4] 谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用 [J].

杨华 ;

娄永江 ;

杨震峰 .

食品工业, 2003, (04) :47-48

[5] 转谷氨酰胺酶在肉制品中的应用 [J].

赵立艳 ;

彭增起 .

肉类工业, 2003, (06) :36-37

[6] 转谷氨酰胺酶在烘焙食品中的应用 [J].

谭云 .

粮食与饲料工业, 2003, (02) :39-40

[7] Transglutaminase and its use for food processing [J].

Motoki, M ;

Seguro, K .

TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY, 1998, 9 (05) :204-210

[8]

Strength enhancement by addition of microbial transglutaminase during chinese noodle processing. Sakamoto H,Yamazaki K,Kaga C,et al. Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi . 1996

← 1 →