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- [10] 果蔬采后生理生化实验指导[M]. 中国轻工业出版社 , 曹健康, 2007
贮藏温度对鲜切胡萝卜品质的影响
被引：14
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[1] 河北科技师范学院研究生部
[2] 河北科技师范学院食品科技学院
来源：
关键词：
鲜切胡萝卜;
贮藏温度;
品质;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2014.05.008
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
研究了鲜切胡萝卜在4、8、20℃3个贮藏温度下的保鲜效果。结果表明:与8、20℃相比,4℃贮藏条件显著抑制了鲜切胡萝卜的失重率和呼吸强度,降低了丙二醛(MDA)的积累量和Vc的损失率,延缓其衰老进程,使其较大程度地维持了机体原有性状和品质;有效地抑制了多酚氧化酶(PPO)的活性,从而减缓了鲜切胡萝卜的褐变。为低温贮藏鲜切胡萝卜提供了理论依据。
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