蔬菜肉肠的制作

被引：5

作者：

陶菲

孔保华

王家国

机构：

[1] 东北农业大学食品学院

来源：

肉类工业 | 2002年 / 06期

关键词：

蔬菜肠; 配方;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

本实验参照碎肉火腿的工艺和配方 ,在肠馅中分别添加 10 %、 2 0 %、 30 %、 40 %的西红柿、青椒、胡萝卜、芹菜 4种蔬菜泥 ,检测了加入蔬菜泥后其凝胶特性 ,色度和感官质量的变化、从而找出几种蔬菜合适的添加量。

引用

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页数：4

共 13 条

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