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榨菜腌制品风味研究进展

被引：33
作者：
刘璞
吴祖芳
翁佩芳
机构：
[1] 宁波大学生命科学与生物工程学院
来源：
食品研究与开发 | 2006年 / 01期
关键词：
榨菜; 腌制; 风味; 机理; 分离; 鉴定;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
阐述了榨菜腌制品的风味成分、形成机理,分析了主要风味物质的呈味特点,并介绍了榨菜腌制品风味物质提取、分离、检测的研究新进展。
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页码：158 / 161
页数：4
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