共 15 条
蔬菜腌制品的风味研究进展
被引：29
作者：
周晓媛
论文数: 0 引用数: 0
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机构: 湖南农业大学食品科技学院
夏延斌
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机构: 湖南农业大学食品科技学院
机构：
[1] 湖南农业大学食品科技学院
来源：
关键词：
蔬菜腌制品;
风味;
机理;
鉴定;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2004.04.025
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
阐述了蔬菜腌制品的风味形成机理 ,分析了主要风味物质的呈味特点。介绍了有关蔬菜腌制品风味物质的提取方法、分离技术、检测手段的新进展
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页码：104 / 108
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