木瓜蛋白酶的应用研究进展

被引：50

作者：

熊华

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

来源：

四川食品与发酵 | 2005年 / 04期

关键词：

木瓜蛋白酶; 番木瓜; 应用; 性质; 进展;

D O I：

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中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

摘要：

木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶,广泛存在于番木瓜的茎叶和果实中。本文对木瓜蛋白酶的结构,组成以及在食品、医药、工业中的用途进行了综述。

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