响应面分析法优化甘薯的抗褐变工艺

被引：8

作者：

黄鹭强 ^{[1
]}

熊雪娇 ^{[2
]}

机构：

[1] 福建师范大学生命科学学院

[2] 福建农业科学院稻麦研究所

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 11期

关键词：

甘薯; 响应面分析法; 多酚氧化酶;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.11.022

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

利用响应面分析法优化甘薯加工过程抗褐变工艺。在单因素实验基础上,采用Plackett-Burman方法对影响PPO各因素的效应进行评价,筛选出有显著效应的3个因素:热烫温度、Vc、pH。根据中心组合Box-Benhnken实验设计采用3因素水平的响应面分析法,以PPO吸光值为响应值建立二次回归方程,通过响应面分析得到优化组合。在分析各个因素的显著性和交互作用后,结合实际操作得出甘薯抗褐变的最佳工艺条件为:热烫温度为83.6℃、pH为5.35、Vc添加量为0.38%。实际测定值与理论计算值能很好地吻合。

引用

页码：1349 / 1352+1358 +1358

页数：5

共 10 条

[1] 甘薯资源的综合利用 [J].