做青过程中香气物质的变化研究初报

被引：6

作者：

毛志方

涂云飞

施海根

李强

黄皓

宿迷菊

刘宗岸

李大伟

机构：

[1] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

来源：

中国茶叶加工 | 2008年 / 01期

关键词：

茶鲜叶; 做青; 气质联用; 橙花叔醇; 花香型茶;

D O I：

10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2008.01.004

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

试验研究了鸠坑种茶鲜叶做青过程中香气物质的变化。共检出134种化合物,经摇青后未检出的有4种,新检出的有45种。香气总量随做青进程而逐渐增加,第二次摇青至第三次摇青大幅度增加;摇青结束主要香气成分橙花叔醇手摇和机摇分别增加了689.7%、1605.9%,"-法尼烯增加了350%;并探讨了做青工艺过程中香气物质形成的可能机理及对提高绿茶香气品质的作用。

引用

页码：17 / 19

页数：3

共 9 条

[1]

食品风味化学.[M].丁耐克编著;.中国轻工业出版社.1996,

[2] 做青过程中重要品质关联酶活性变化研究 [J].