茶绿色素的制备及其稳定性研究进展

被引：11

作者：

马士成 ^{[1
]}

于海宁 ^{[2
]}

沈生荣 ^{[1
]}

机构：

[1] 浙江大学茶叶研究所

[2] 浙江工业大学药学院

来源：

茶叶 | 2007年 / 01期

关键词：

茶绿色素; 叶绿素锌钠盐; 稳定性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

茶绿色素是目前茶叶深加工研究与开发的热点,本文介绍了茶绿色素的组成,概述了绿茶加工、贮藏过程中茶绿色素降解的机理,探讨了茶绿色素的提取工艺及其影响因素,对影响茶绿色素稳定性的金属离子、光照、温度、pH值、食品添加剂等因素进行了分析,探讨了茶绿色素研发趋势。

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