单纯形重心法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方

被引：6

作者：

聂强

何仁

黄永春

刘惠贤

付军鹏

机构：

[1] 广西科技大学生物与化学工程学院

来源：

安徽农业科学 | 2016年 / 44卷 / 09期

关键词：

稳定性; 单纯形重心法; 离心率; 复配; 西番莲;

D O I：

10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.09.038

中图分类号：

TS255.44 [果汁];

学科分类号：

摘要：

[目的]提高西番莲果汁饮料稳定性。[方法]在单因素试验基础上,利用单纯形重心试验法优化西番莲果汁饮料的稳定剂配方。[结果]单因素试验结果表明,黄原胶、果胶、羧甲基纤维素钠(CMC)的稳定效果较好,进一步进行{3,2}单纯形重心试验,复配的结果显示:当黄原胶、果胶、CMC添加量分别为0.089%、0.050%、0.117%,总的添加量为0.256%时,饮料的离心率降低至2.10%。验证试验说明,预测值与验证值相符,产品稳定效果好。[结论]通过上述试验得到的稳定剂配方可靠,稳定性好,可用于西番莲果汁饮料中。

引用

页码：109 / 111+188 +188

页数：4

共 10 条

[1]

燕麦果汁复合饮料的研制.[D].曹盼.江南大学.2012, 04

[2] 合欢花安神复合饮料的研制 [J].