超高压技术在水产品加工中的应用

被引：12

作者：

段振华

机构：

[1] 海南大学热带生物资源教育部重点实验室

来源：

中国食物与营养 | 2008年 / 01期

关键词：

超高压技术; 水产品; 营养成分;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254 [水产加工工业];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

超高压技术被认为是现代食品工程的高新技术之一。本文介绍了超高压技术在鱼、虾、贝、藻等水产品加工中的应用和超高压处理后的水产品主要营养成分的变化,分析了超高压技术在水产品加工中面临的问题,探讨了超高压技术在水产品加工中的发展方向。

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