国产碱性脂肪酶的测定方法及特性研究

被引：32

作者：

杨华 ^{[1
]}

娄永江 ^{[2
]}

机构：

[1] 浙江万里学院生物与环境学院

[2] 宁波大学生命科学与生物工程学院

来源：

中国食品学报 | 2006年 / 03期

关键词：

国产碱性脂肪酶; 测定方法; 酶学特性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对几种国产脂肪酶的酶学特性进行了研究,并以酸碱滴定法对碱性脂肪酶的测定方法进行了探讨。结果表明:底物的乳化均匀程度对酶活力的测定有一定的影响,在α为0.05、经T检验得到:乳化、非乳化条件下及乳化液和缓冲液分开吸取和混合液乳化后吸取存在显著差异。SZ酶、SZX酶、SH酶在相同底物浓度下的最佳作用pH分别为9.0、8.9、9.1;最佳作用温度为35℃、35℃和45℃;达到最高活性所用的反应时间分别为15、10和10min。

引用

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页码：138 / 142

页数：5

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