超高压技术及其在食品加工业中的应用

被引：12

作者：

薛靖

张子德

孙兰芳

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

来源：

保鲜与加工 | 2008年 / 04期

关键词：

超高压; 食品杀菌; 品质; 应用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

阐述了超高压技术的作用机理及特点,介绍了超高压杀菌的作用机理及影响杀菌效果的因素,分析了超高压处理对食品品质,如脂类、风味物质、蛋白质、淀粉的影响及其在食品加工中的应用。

引用

收藏

页码：10 / 13

页数：4

相关论文

共 11 条

[1] 超高压处理对干红枣酒香气成分的影响 [J].

张文叶 ;

张峻松 ;

赵光远 ;

毛多斌 ;

杨公明 .

中国农学通报, 2007, (05) :120-124

[2] 超高压处理对太白葛根淀粉理化特性的影响 [J].

张建新 ;

杜双奎 ;

段旭昌 ;

张世恒 .

农业工程学报, 2007, (04) :269-271

[3] 超高压人工催陈新鲜山楂酒的研究 [J].

张峻松 ;

徐如彦 ;

张文叶 ;

赵光远 .

酿酒, 2006, (06) :101-103

[4] 超高压提取山楂叶中黄酮类化合物 [J].

李宏伟 ;

张守勤 ;

窦建鹏 ;

奚玉石 .

吉林大学学报(工学版) , 2006, (03) :438-442

[5] 超高压技术在果汁、果酱加工中的应用及前景 [J].

吴晓梅 ;

潘巨忠 .

福建果树, 2005, (03) :18-19

[6] 超高压处理对新鲜干红葡萄酒物理特性的影响附视频 [J].

李绍峰 ;

段旭昌 ;

刘树文 ;

杨公明 .

酿酒科技, 2005, (08) :61-64

[7] 肉的超高压处理的研究进展 [J].

竺尚武 .

广州食品工业科技, 2004, (03) :127-129

[8] 液体蛋的超高压处理 [J].

李志义 ;

刘学武 ;

张晓冬 ;

夏远景 ;

胡大鹏 .

食品研究与开发, 2004, (04) :94-97

[9] 超高压杀菌处理对乳中蛋白质的影响 [J].

王越男 ;

德力格尔桑 ;

钱宏光 .

畜牧与饲料科学, 2004, (03) :46-48

[10] 高新杀菌技术在食品工业中的应用 [J].

赵志军 ;

隋继学 ;

刘保旺 .

肉类工业, 2003, (05) :14-16